为什么东北菜的份量这么大?

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其实是因为锅寒冷和食材的单一形成了东北菜分量大的充分条件,但这两者并不是必要条件。比如说很多欧洲国家也满足了寒冷和食材单一的条件,却没有像东北菜这么夸张。英国菜虽然难吃,但起码费心思。德国菜虽然也是酸菜香肠大肘子,但也遵守了欧洲的矫情,一人一大盘,避免了几个人一大盆。

为什么东北菜的份量这么大?

 东北菜的大就大在炖菜上,炖菜各地都有,但是炖菜几乎成了东北菜的代名词。那么为什么一定炖?煮不行吗?炒不行吗?蒸不行吗?

  我们来看看东北的锅。

为什么东北菜的份量这么大?

  乍看之下这只是两口普通的农村锅。农村的锅都很大。但东北农村的锅特别大,它肩负了一些使命:供暖。

  其他地区的火炕通常只是单纯的火炕,跟烹饪没什么关系。东北的火炕则与灶台相连,在供暖需求非常大的东北,这是非常实用的设计。取暖需要长时间烧柴,长时间的烧柴使得炖菜成为了一个最经济、也最自然的选择。

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