为什么柴火做出来的菜感觉比燃气做出的香呢?

知否 194 0

我是雪球独行侠,专吃柴火菜30年,我来告诉你答案!

柴火菜好吃,除了自带buff外(心理作用),是有科学依据的。

锅和灶烧柴火用的锅是大铁锅,灶是大土灶。

这种锅和灶有个好处就是,火力旺。我们知道中式菜讲究大火高温炒菜,小火慢炖汤。

为什么大火炒菜呢

因为中式菜是靠油来导热炒菜的。大火可以维持油的温度,能够保住菜中的养分。如果火小一点,菜就出水了,失去了味道。

做炖菜的时候,刚开始炖和后面收汁需要的火候不一样。

电磁炉这些不能有效的控制温度,做出来的菜肯定味道不如柴火菜。

柴火的原因不同的柴火做出来的菜不同。这不是心理原因。

一般情况下,木材提供的火力持久和足。稻草类的则火力迅猛但不持久。正常情况下,都是稻草引火,木材提供输出。

木材经过加热后,有一些醇和烃散发出来,会混进菜里面。

不同的木材之间由于其自身特性,有的耐烧,有的上火快,做出来的菜,味道也有很大的区别。

总结炒菜是需要技术的。这里的技术就在于材料和火候的控制。

电磁炉这些炊具在火候这一方面是没有优势的。

还有就是心理因素。小时候的味道。这就不只是柴火的原因了。毕竟那时候的食材味道也和现在的不一样。

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