剁椒鱼头做法教程

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剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。做这道菜最好是用自己制的剁椒,味道够香浓,够辣。

主料main
鱼头500克2人份
辅料others
花生油3汤匙 食盐1/2茶匙 1小块 5瓣 料酒1茶匙 鱼露1茶匙 细香葱5棵 剁椒4汤匙


朵云3602
240菜谱 6723粉丝

剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。做这道菜最好是用自己制的剁椒,味道够香浓,够辣。

剁椒鱼头的做法

步骤step

1

将鱼头洗净,去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜

步骤step

2

把姜切丝加入鱼头

步骤step

3

加入适量盐

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4

加入料酒,抓匀腌制20分钟

步骤step

5

腌好后在鱼头上盖上自制剁椒

步骤step

6

热水上锅中火蒸10分钟

步骤step

7

蒸鱼时把葱蒜切碎

步骤step

8

把葱蒜均匀的撒在鱼头上

步骤step

9

另起锅放一大勺油烧至冒烟

步骤step

10

把烧热的油均匀的淋在鱼头上

步骤step

11

最后再淋少许的鱼露提味

剁椒鱼头的成品图

剁椒鱼头的烹饪技巧

技巧tips

1、鱼头要选用大的鱼头,像草鱼,鲫鱼,鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜;
2、剁椒本身是咸味的,所以在腌鱼头时要酌量加盐;
3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升,油一定要烧至冒烟,如果有茶油的最好用茶油,味道更好。


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