剁椒鱼头的剁椒怎么做?

知否 426 0

你好!剁椒鱼头是湘菜中的一道招牌菜,做好这道菜的关键配料就是剁椒。如果剁椒做得好,这道菜也就成功了一半。现在把我们做剁椒的方法分享出来,希望能够帮到你。用来做剁椒的那红辣椒不能太大,以手指大小的本地红辣椒为好,不得掺有带青的辣椒。以秋分时节前后釆摘的辣椒最好。

剁椒鱼头的剁椒怎么做?

红椒10千克洗净,凉干水份,不可留半点生水,放盆内剁碎。仔姜500克切片如剁椒大小。

剁椒鱼头的剁椒怎么做?

剁椒鱼头的剁椒怎么做?

把切好的剁椒和生姜,加盐两斤,米酒半斤拌均,装入坛中,淋二两干净色拉油盖在上面,盖好坛盖,坛盘装大半盘清水即可,一个月左右即可食用,口味也最佳。

剁椒鱼头的剁椒怎么做?

剁椒鱼头做法。以三斤鱼头为例,鱼大洗净,在颈部切花刀,抹上料酒,食盐,味精,鸡精,口味稍淡点,码味15至30分钟,干粉丝50克冷水泡发好,

剁椒鱼头的剁椒怎么做?

剁椒100克加野山椒泡椒十个切碎,姜米蒜米各10克,老干妈豆豉10克,蒸鱼豉油10克,蚝油10克,白糖,鸡精,味精适量,盐以稍咸为好,胡椒适量。锅内油烧热, 依次放入姜蒜米,老干妈炒香,放入剁椒炒香,放入蒸鱼豉油,蚝油,白糖,鸡精,味精,调好盐味。取一个能够装下鱼头的大盘,垫上粉丝,垫两只筷子易熟透。摆上码好味的鱼头,撒上胡椒粉,把炒好的剁椒盖上去。放蒸锅里上气蒸十分钟,可见鱼眼突出即熟。端出鱼头,拿掉所垫筷子,

淋响油,撒上葱花,胡椒粉即可

剁椒鱼头的剁椒怎么做?

鱼头以活砍鱼头为好。冰箱过夜的鱼头口味明显下降。剁椒的香味受坛子的影响也比较大。我老家曾有一饭店以剁椒做鱼而闻名,谁也模仿不了,原因就在于他家那口剁椒坛子,生意火爆了十几年。最近几年,不知是坛子变了性,还是现在没有了以前的本地土辣椒,剁椒口味大不如前。所以厨师行业必须不停摸索创新,方可立于不败之地!

标签: #鱼头 #怎么

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